Skuteczne przygotowanie do wizyty inspektora

Sarmatia Risk Control działa w Lublinie od maja 2017 roku. Od tego czasu prowadziliśmy 83 różne sprawy związane z kontrolami w lokalnych restauracjach i punktach usługowych. Wiemy, że urzędnicy sprawdzają każdy kąt, a najwięcej problemów sprawia brak aktualnych wpisów w dokumentacji. Jedna mała pomyłka w karcie temperatur potrafi zatrzymać pracę kuchni na 3 dni. To konkretna strata pieniędzy, której każdy właściciel chce uniknąć. Sprawdzamy wszystko, zanim zrobi to urząd.

Księga HACCP to nie jest tylko zwykły segregator na półce, który zbiera kurz. Sanepid zawsze weryfikuje, czy to, co tam wpisano, zgadza się z rzeczywistością w lokalu. W 2023 roku poprawiliśmy dokumentację sanitarną dla 24 lokali gastronomicznych w województwie lubelskim. Wyłapujemy błędy w opisach procesów technologicznych i upraszczamy procedury. Często okazuje się, że stare zasady były zbyt skomplikowane i pracownicy ich nie rozumieli. My robimy tak, żeby nikt nie musiał niczego zmyślać przed inspektorem.

Przeglądamy stan techniczny lokalu tak, jakbyśmy sami go odbierali do użytku. Sprawdzamy stan uszczelek w lodówkach, czystość kratek wentylacyjnych i atesty materiałów wykończeniowych. W marcu 2024 pomogliśmy małej piekarni, gdzie inspektor zakwestionował brak osobnego zlewu do mycia warzyw w konkretnej strefie. Znaleźliśmy rozwiązanie zgodne z przepisami, które kosztowało właściciela 420 zł zamiast planowanej przebudowy za 5 tysięcy. Urzędy nie czekają, więc działamy szybko i na temat.

Obecność naszego konsultanta podczas kontroli zupełnie zmienia sposób prowadzenia rozmowy. Wiemy dokładnie, o co urzędnik może zapytać i jakie dokumenty trzeba pokazać od razu. Inspektorzy widzą, że firma traktuje przepisy poważnie. W 2022 roku Sarmatia Risk Control uczestniczyła w 14 kontrolach interwencyjnych wywołanych donosami. W 11 przypadkach sprawa zakończyła się bez mandatu, a jedynie pouczeniem i krótkim terminem na poprawki techniczne. Koniec stresu z kontrolami zaczyna się od porządku w papierach.

Jeśli mandat już został wypisany, natychmiast sprawdzamy jego podstawę prawną. Często kary administracyjne są nakładane bez zachowania właściwych procedur lub z błędną interpretacją przepisów. Od 2018 roku SRC przygotowało 37 odwołań od decyzji Sanepidu. Skutecznie obniżyliśmy nałożone kary łącznie o 42 600 zł dla naszych klientów z Lublina i okolic. Analizujemy protokół kontroli linijka po linijce, szukając błędów urzędniczych. Każda złotówka uratowana przed karą zostaje w budżecie Twojej firmy.

Warto pamiętać o jednej rzeczy: sprawdź orzeczenia sanitarne swoich pracowników co najmniej 12 dni przed ich wygaśnięciem. Zapominanie o tych terminach to najczęstszy powód łatwych mandatów, których można uniknąć w 5 minut zwykłego przeglądu dokumentów.